通過清洗部分將原水稻吸入并轉(zhuǎn)移到浸泡池水稻儲存箱中，然后在處理過程中稻谷移至浸泡槽后2至4分鐘（僅適用于長粒和一些其他中粒）的原料蒸煮過程。在稻谷形式中，在環(huán)境溫度（20-30℃）下浸泡在水中的大米需要36至48小時才能達到30％的水分含量。在熱水（60-65℃）中，只需要2-4小時。如果浸泡時間過長，部分大米溶于水，種子開始發(fā)芽，發(fā)生淀粉發(fā)酵。水溫和浸泡時間的長短會影響物質(zhì)在水稻中的溶解度以及顏色，氣味和味道。
  
  在熱水浸泡（60-65℃）期間，谷物可以更快地吸收水分，并在兩到四個小時內(nèi)達到30-35％的水分含量，具體取決于品種。熱浸使谷物保持在較高溫度，這將減少完成該過程所需的蒸汽時間。在蒸煮期間，稻谷的水分含量增加到約38％。當加熱水稻具有非加壓的小變化時，發(fā)現(xiàn)顏色，可溶性淀粉的量和碾磨的蒸谷米的膨脹量。
  
  加熱對顏色有很大影響。當蒸汽溫度超過100℃時，顏色變得相當深并且顆粒變得更硬。較長的蒸煮時間也會導(dǎo)致米飯變硬和變黑。這個過程也可能會因為稻谷的需要而改變。